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    【内蒙古科协——科普e站】“网红”坚果霉菌竟超标16倍!这样的坚果千万别买

    作者: 责任编辑:宝华 2019-01-31 09:28:35 来源: 正北方网

    很多“网红”坚果既漂亮?#32622;?#21619;,那是否能放心食用呢?

    有机构就选了5款人气颇高的“网红”坚果,分别检测二氧化硫、亚硝酸盐、甜蜜素、黄曲霉毒素B1和霉菌含量,结果发现都含有微量的二氧化硫,部分样品霉菌含量,整整超标了16倍!

    眼看年根儿要置办年货了,买坚果应该注意些啥呢?作为吃瓜子群众,肯定不能?#33945;?#20107;外。

    坚果中“二氧化硫”是非法添?#28216;?#21527;?

    坚果中检测出微量的“二氧化硫”,很多人就认定“用了漂白物质,吃了对身体有害”,其实没那么夸张。

    GB 2760-2014《食品安全国家标?#38469;?#21697;添加剂使用标准?#20998;?#26126;确规定,二氧化硫可以作为“抗氧化剂、漂白剂、防腐剂”使用。也就是说,二氧化硫是一种合法的食品添加剂,而不是非法添?#28216;錚?#20027;要有漂白和杀菌(防腐)的作用,特别是在干果、调料粉、干蔬?#35828;?#39135;?#20998;小?#27492;外,二氧化硫?#37096;?#20197;?#31181;?#22810;?#28216;?#36136;的氧化褐变,从而起到护色作用。葡萄酒中添加二氧化硫就是?#20048;?#37202;体颜色变深。

    除了二氧化硫本身,部分食品在生产过程中还会使用可以产生二氧化硫的化合物质,如亚硫酸钠、亚硫酸钾、焦亚硫酸钠,甚?#20142;?#30970;等。

    所以,衡量二氧化硫的标准并不是“添加量”,而是“残留量”。换句话说,就算在生产过程中添加了很多,只要能转化为其他物质,使得二氧化硫残留量合格,也就是合理行为。

    但对于经过“二氧化硫”漂白过的坚果,需要区分看待。首先,坚果中检测出二氧化硫并不“稀奇”,因为坚果添加二氧化硫是合法的,只要在含量检测范围内就不必?#21482;擰?#20854;次,有黑心商家会将“已经发霉变质的坚果再次漂白”继续上市售卖,这样的坚果就坚决不能买了。

    食?#20998;?#21547;二氧化硫真的安全吗?

    国际食品添加?#20142;?#21512;专家委员会(JECFA)对于二氧化硫制定了比较严格的摄入量标准——每日?#25239;?#26020;体重0.7?#37327;耍?#21363;体重为60公斤的成年人,每日摄入量不应该超过42?#37327;恕?/p>

    换言之,只要二氧化硫摄入不超过限制量,就不会损害健康。而且食?#20998;?#23384;在的少量二氧化硫和其衍生物,在进入人体之后一般会经过身体的代谢变成硫酸盐随尿液排出。

    坚果中存在的“霉菌超标”又是怎么回事?

    由于储存(温度、水分、时间)不当或者运输不当,坚果很容易出现“霉菌超标”的情况。霉菌不但会导致坚果出现“腐败变质”,甚至有些霉菌还会产生毒素,例如您听说过的“黄曲霉毒素”,这种物质是一种“剧毒物质”,其毒?#21592;?#27696;化钾和砒霜还要高很多。

    ?#27604;唬?#24066;面上流传的“黄曲霉毒素致癌理论”有些夸张吓人,因为并不是摄入了黄曲霉毒素就会致癌,癌症本身是一个复杂?#39029;?#26399;的过程,所以还请科学看待。但是,黄曲霉毒素、亚硝酸盐是重要的致癌风险因素,大家在生活中一定要避免食用霉变食物。

    对于霉菌超标我们应该警惕,但不要?#21482;?#21644;“以偏概全”。请不要一听到坚果存在霉菌超标就拒绝食用所有坚果,这是不理智的行为。另外,坚果中?#32531;?#30719;物质元素和不饱和脂肪酸,因此建议可以经常适量食用。

    买坚果应该注意什么?

    认准正规商家生产的坚果,日期越新鲜越好。

    1、“原味坚果”更好

    无论是五香味、蜂蜜味,还是抹茶味,“重口味”坚果大多高盐高糖,经常摄入会提升患各类慢病的危险系数。甚至不法商家会钻空子,将已经发霉变质的坚果用调味品蒙混。

    另外,不买“煎炸”和“过度烤制”的坚果,这类坚果营养物质会有部分流失,还有可能会由于过度高温烹调产生有害物质。

    2、“闭口坚果”更安全

    “开口坚果”更容易附着?#39029;尽⒃又剩?#33026;肪物质使其氧化酸败。?#27604;?#26377;些坚果天生就是开口,那就要尝尝看有没有霉味、哈喇味。

    吃坚果应注意什么?

    1、坚果高脂高热,食用必须“限量”。《中国居民膳食指?#31232;罰?016版)建议大家每日摄入大豆及坚果类食品25-35克,推荐平均?#24656;?#25668;入坚果类食品50-75克。也就是每天一小把,普通大小的核桃2-3个,花生不超过10粒,杏?#39318;?#22810;8个。

    2、坚果膳食纤维含量高,淀粉、嘌呤物质含量少,饱腹?#26143;浚?#31958;尿病、痛风患者?#37096;?#20197;食用,与其他食物搭配着吃更好。

    3、坚果脂肪含量高,易变质,所以最好现吃现买。开袋后如果吃不完,应密封保存,置于阴凉干燥处,并尽量在一周内食用完?#31232;?#22914;果吃到有霉味儿、哈喇味以及发苦的坚果,表示可能已经变质了,就别再吃了。

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